Pannacotta au saumon

Pour 8 empreintes “Saint Honoré” (FP2189) ou

24 mini-savarins (FP 2274)

Ingrédient pour la pannacotta

• 370 g de crème fraîche liquide
• 1 sachet d’agar-agar 2 g
• Sel, poivre, piment d’Espelette
• 1/2 zeste de citron
• 140 g de saumon fumé

Servir sur des tranches de pain grillées, ou sur une pâte brisée cuite à l’envers sur les empreintes cuillères.

Préparation au cook’in :

Mettre dans le bol du cook’in : la crème, le sel, poivre, piment d’Espelette et le zeste de citron : régler durée 2 minutes à température 100°C et vitesse 2.

Ajouter ensuite l’agar-agar et régler 1 minute à 100°C Vitesse 3

Et à nouveau 1 minute à 90°C vitesse 3.

Ajouter le saumon fumé et appuyer 4 à 5 fois sur la touche turbo, jusqu’à une texture bien fine. Verser dans les empreintes. Réserver au frais une heure, démouler et décorer.