Pâte feuilletée rapide escargot

Ingrédients : pour 600 g de pâte

• 250 g de beurre
• 250 g de farine
• 5 g de sel
• 120 g d’eau froide
• 1 cc de vinaigre blanc (facultatif)

Déroulé au cook’in:

1. Coupez le beurre en cubes et placez-le au congélateur (au moins 1 h mais la veille c’est mieux)
2. Mettez le beurre, la farine et le sel dans le bol. Régler le minuteur sur 1 mn et la vitesse sur 1.
3. Ajoutez l’eau très froide (du frigo) et le vinaigre (facultatif). Réglez le minuteur sur 1 mn et la vitesse sur 1.
4. Sortez la pâte du bol et finir de la lisser à la main sans trop la travailler.
5. Fariner le plan de travail, étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 5 mn en un grand rectangle
6. Rouler la pâte en un “boudin” bien serré
7. Replier ensuite ce “boudin” comme un escargot.
8. Filmer et mettre au frais pour permettre à la pâte de refroidir.
9. Déposer l’escargot debout sur la roul’pat et l’aplatir avec la main ; l’étaler ensuite au rouleau.
10. Déposer sur votre moule et mettre au frais à nouveau pendant environ 1 h ; ainsi elle ne se rétractera pas à la cuisson.

Déroulé au kitchen aid :

1. Coupez le beurre en cubes et placez-le au congélateur (au moins 1 h mais la veille c’est mieux)
2. Dans le bol du kitchen aid muni de la feuille (batteur plat), mettre la farine, le sel, le beurre. Mélanger à petite vitesse (V2) juste le temps de “sabler” la pâte. Ne chercher pas à trop mélanger. Le mélange doit être grossier.
3. Ajouter ensuite l’eau froide, mélanger à nouveau à vitesse 2 pour l’incorporer.
4. La mettre au frais pour environ 20 minutes le temps qu’elle durcisse légèrement.
5. Déposer la pâte sur une toile silpat ou roul’pat.
6. L’étaler avec un rouleau.
7. La rouler en un “boudin” bien serré
8. Replier ensuite ce boudin comme un escargot
9. Filmer et mettre au frais.
10. Déposer l’escargot debout sur la roul’pat et l’aplatir avec la main, l’étaler ensuite au rouleau.
11. Déposer sur votre moule et mettre au frais à nouveau pendant environ 1 h (comme toutes les pâtes d’ailleurs) pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.

Si vous désirez un peu plus de feuilletage, vous pouvez l’étaler comme ci-dessous, la replier en 3 et lui donner un quart de tour vers la droite et l’étaler à nouveau.