Cake au chocolat

c’est un cake que les amateurs de chocolat adoreront… à déguster avec une petite chantilly maison.

Ingrédients :

• 125 g d’oeufs entiers (3 oeufs moyens)
• 175 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 75 g de crème fraîche EPAISSE
• 90 g de farine (T55)
• 32 g de poudre de cacao non sucrée
• 2,5 g de levure
• 50 g de beurre clarifié
• 45 g de chocolat noir (Guanaja)

Pour le sirop d’imbibage : (facultatif)

• 50 g de sucre
• 50 g d’eau
• QS liqueur d’orange…

Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’à dissolution du sucre. Ajouter la liqueur au dernier moment quand le liquide est tiède pour ne pas perdre les arômes.

Déroulé :

faire un beurre clarifié : dans une casserole, chauffer lentement 100 g de beurre jusqu’à ce qu’il soit bien fondu. Laisser reposer et avec une cuillère retirer le liquide blanc sur le dessus (c’est le petit lait). Verser lentement dans un récipient pour ne récupérer que le beurre sans y mettre le petit lait.

Préchauffer le four à 150° (th5)

Dans un récipient, tamiser ensemble la farine, le cacao et la levure : réserver.

Découper le chocolat en petits morceaux et réserver.

Dans le bol du cook’in mettre le sucre, le sel et la crème épaisse : mélanger 30 sec Vitesse 2.

Ajouter les oeufs entiers, mixer 30 sec Vitesse 2. Incorporer ensuite le mélange tamisé (farine, cacao et levure) et les 50 g de beurre clarifié et mixer à nouveau 40 sec Vit 2. Ajouter enfin le chocolat coupé en petits morceaux. Mélanger 10 sec, Vit 2.

Poser votre moule à cake (petit moule 70 cl) sur la plaque perforée.

Verser la pâte dans le moule et enfourner à 150° pendant 1 h 15 environ selon les fours.

Démouler et avec un pinceau, imbiber le cake (il sera ainsi plus moelleux).

pour la décoration : faire chauffer du nappage abricot, napper le cake et le décorer avec des paillettes de chocolat.

Moule utilisé : petit moule à cake Flexipan