Crème au beurre

Ingrédients : pour 640 g de crème

• 160 g de blancs d’œuf (5 blancs)
• 160 g de sucre
• 320 g de beurre tempéré (ne doit pas être trop mou)
• Arôme
• Colorant

Déroulé :

On procède comme pour une meringue italienne.

Mettre le sucre dans une casserole et le mouiller avec un peu d’eau. Le faire cuire jusqu’à 121°

Monter les blancs (ne doivent pas être trop fermes). Verser le sucre cuit à 121° sur les blancs montés. Bien battre.

Ajouter le beurre tempéré découpé en petits morceaux et continuer de battre.

Ajouter ensuite l’arome souhaité (vanille, rose, café…)

On peut également ajouter du colorant en dernier.