Encornets farcis

A défaut d’aller les pêcher, un petit tour au marché s’impose ! Une petite recette imaginée avec les produits de la mer ça ne pouvait être que bon !! Je dirai même excellent, un repas de fête. Je les avais concocté pour finir l’année en beauté.

Je ne manquerai pas de les refaire car c’est très raffiné. Allez je vous fais profiter de ma recette…

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 calamars de taille moyenne (nettoyer par votre poissonnier)
• 500 g de crevettes fraîches (ou congelées)
• 300 g à 400 g de noix de St Jacques (facultatif)
• 2 tranches de pain de mie
• QS de lait ou de crème fraiche liquide
• 1 oeuf
• Persil
• sel, poivre, piment d’Espelette..
• 2 cuillères à soupe de Cognac

Sauce à l’armoricaine :

• les têtes de crevettes
• QS crème fraiche
• QS cognac
• sel, poivre…

Décoration selon votre inspiration :

• 6 à 12 noix de St Jacques
• 12 crevettes
• 6 gambas

PREPARATION

Encornets farcis :

1. Nettoyer les calamars si votre poissonnier ne l’a pas fait, garder les tentacules et les petits côtés
2. Décortiquer les crevettes et mettre les têtes dans une petite casserole
3. Découper très finement les tentacules, les petits côtés des calamars, les crevettes, les noix de St Jacques (en garder quelques unes pour la décoration). Je n’ai pas utilisé le robot car je ne voulais pas d’une farce trop hachée.
4. Ciseler le persil également.
5. Faire tremper la mie de pain émiettée dans un peu de lait ou de crème fraiche liquide
6. Mélanger tous les ingrédients finement découpés, ajouter la mie de pain, l’oeuf, et l’assaisonnement (bien relever). Ajouter un peu de Cognac dans la farce (facultatif mais apporte de la saveur)
7. Farcir ensuite vos encornets.
8. Fermer avec des cures dents.
9. Huiler légèrement un plat et déposer les encornets.
10. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (th6) pour environ 20 mn.

Sauce :

1. Mettre les têtes de crevettes dans une petite casserole avec un peu d’eau (mouiller jusqu’à hauteur des têtes de crevettes), assaisonner (sel, poivre, persil, piment d’Espelette) et laisser réduire à feu doux pendant environ 20 mn.
2. Avec un pilon ou le manche d’un couteau, bien écraser les têtes
3. Filtrer le jus
4. Remettre à réduire légèrement sur feu doux et ajouter un peu de crème fraîche épaisse ou liquide, laisser mijoter et rectifier l’assaisonnement. Ajouter un peu de Cognac dans la sauce à la fin.

Garniture :

1. Dans une sauteuse, faire saisir votre garniture : crevettes, gambas, noix de St Jacques….
2. Dresser vos assiettes, napper d’un peu de sauce et servir de suite.

Bonne dégustation. N’hésitez pas à me faire part de vos remarques et suggestions. A bientôt.