Pain d'epices
Un super bon pain d’épices, trés parfumé !
Si vous souhaitez faire ce pain d’épices dans le moule 4 quarts (4 X 50 cl), il vous faudra doubler les quantités ci-dessous.
Ingrédients : 2 moules à cakes
- 100 g de marmelade d’Orange
- 220 g de miel de châtaigne
- 64 g de glucose
- 80 g de farine de seigle (ou tout simplement farine normaleT55 si vous n’avez pas de farine de seigle)
- 20 g de fécule de pomme de terre
- 80 g de farine T55
- 1 sachet de levure (10g)
- 80 g d’œuf entier (2 œufs)
- 4 g de sel
- 70 g de lait
- 6 g d’anis étoilé
- 6 g de cannelle
- 64 g de beurre mou
- 1 cuillère à soupe de 4 épices
Déroulé :
Chauffer le lait. Ajouter l’anis étoilé et laisser infuser.
Dans un cul de poule mettre : la marmelade d’orange, le miel, le glucose et bien mélanger à la spatule.
Dans un autre bol mettre : le sel, la farine de seigle ou T55, la fécule de pomme de terre, la farine T55, la levure, la cannelle, les 4 épices : mélanger et ajouter à la préparation ci-dessus.
Ajouter les œufs battus en omelette ;
Prendre 3 à 4 cuillères à soupe de la préparation et la mélanger avec le beurre fondu, ainsi il sera plus facile à mélanger avec l’ensemble de la préparation par la suite.
Ajouter le lait filtré au fur et à mesure. Bien mélanger à la spatule.
Verser dans un moule à cake et cuire à 150° C (Th 5) environ 50-55 mn selon les fours.
Démoulé et imbibé le gâteau au pinceau avec un sirop (de densité 30B) au miel (70 g d’eau + 70 g de miel chauffés) et les emballer encore chaud dans du film alimentaire pour qu’ils conservent leur moelleux pendant plusieurs jours, si vous ne devez pas les déguster de suite.
Facultatif : pour la brillance l’induire ensuite avec un pinceau de glaçage neutre.
Décorer.
| Ingrédients pour le moule 5 cakes longs : * 175 g de marmelade d’orange * 195 g de miel de châtaigne * 110 g de glucose * 140 g de farine de seigle (ou complète) * 35 g de fécule de pomme de terre * 140 g de farine T55 * 12 g de levure chimique | * 140 g d’œuf entier (3) * 6 g de sel * 123 g de lait * 10,5 g d’anis étoilé * 10,5 g de cannelle * 113 g de beurre mou * 1 cuillère à soupe de 4 épices |
Recette du Chef Florent Cantaut faite à l’école de pâtisserie Gastronomicom
