Cheese cake citron fond de speculoos

Servi en dessert à l’assiette, ou en apéro dinatoire

Un régal, je vous le conseille.. Il était dé-li-cieux !! Crémeux à souhait.

En plus, c’est très facile à réaliser, il n’y a que la cuisson qui demande de l’attention.

Le mieux est de le faire la veille, il n’en sera que meilleur car tous les arômes se seront développés. Pour se faire, vous aurez besoin d’un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre et 6 cm de haut et une toile Silpat.

INGREDIENTS :

- Pour la base du cheese-cake :

• 200 g de spéculoos concassés
• 90 g de beurre fondu

- Pour le crémeux :

• 800 g de fromage frais type Philadelphia
• 150 g de sucre
• le zeste d’un citron ou 2 (pour un goût plus prononcé)
• 30 g de farine
• 1 gousse de vanille
• 3 oeufs entiers et 2 jaunes
• 200 g de crème fraîche épaisse entière

DEROULE :

• base du cheese cake :

Préchauffez votre four à 180°C (Th6).

Faites fondre le beurre au micro-onde. Ecrasez les spéculoos (s’ils ne sont pas déjà concassés).

Dans un cul de poule, mettez les spéculoos concassés et ajoutez le beurre fondu. Bien mélanger.

Posez la toile Silpat sur une plaque perforée, déposez le cercle inox dessus et répartissez le mélange spéculoos/beurre fondu dans le fond du moule, égalisez et tassez bien.

Enfournez pour 10 minutes. Sortez du four et réservez le temps de préparer le crémeux.

- le crémeux :

Dans la cuve du robot muni de la feuille, battez le fromage jusqu’à consistance bien crémeuse (environ 1 à 2 mn) à vitesse moyenne. Ajoutez ensuite les différents ingrédients dans l’ordre suivant tout en continuant de battre juste pour mélanger ; on commence par le sucre, puis la farine, les zestes de citron, les graines de la gousse de vanille, les oeufs (un par un) et les jaunes. On termine par la crème fraîche. Mélangez brièvement juste assez pour tout incorporer.

Versez cette crème sur la base du cheese-cake dans le cercle inox et enfournez à 180°C pour 10 mn. Réduisez ensuite la température à 90°C-100°C et laissez cuire environ 40 mn selon les fours. Vérifiez la cuisson au bout de 30 mn (il doit être légèrement “tremblottant” au milieu, sinon poursuivez la cuisson de 5 mn à 10 mn).

Sortez le du four et laissez refroidir complètement. Placez le au réfrigérateur pour au moins 12 h, voire une nuit.

Posez le sur votre plat de service, passez la lame du couteau tout autour du cercle pour faciliter le démoulage. Servez avec un coulis de fraises, framboises ou caramel au beurre salé !!!

Astuce : s’il craquèle sur le dessus à la sortie du four, c’est qu’il est trop cuit ; la prochaine fois réduisez le temps de cuisson.