Paris-Brest
Une recette que j’ai apprise en formation de pâtisserie à l’école du Cap d’Agde “Chef and Wine”, que du bonheur de pouvoir la réaliser à nouveau !
Pour réaliser la crème pralinée “Paris-Brest”, vous aurez besoin de faire dans un premier temps une crème pâtissière, recette que vous trouverez en cliquant ICI
Ingrédients pour la crème pralinée “Paris-Brest” :
- 250 g de crème pâtissière
- 125 g de crème fouettée
- 2 g de gélatine (1 feuille)
- 37,5 g de praliné
Déroulé :
- Bien mélanger la crème pâtissière avec le fouet pour lui redonner de la souplesse
- ajouter le praliné et mélanger
Pâte à choux : recette ICI
Façonnage du Paris-Brest :
Poser votre silpat sur une plaque perforée.
Préchauffer le four à 200° C (th 6-7)
Mettre la pâte à choux dans une poche à douille munie de la grosse douille unie.
Faire 2 cercles de pâte à choux collés l’un à l’autre
Ensuite, sur le dessus faire un autre cercle de pâte.
Parsemez le dessus d’amandes effilées et enfournez pour environ 20 mn à 30 mn.
!!!! ATTENTION!!!! ne pas ouvrir le four durant la cuisson
